En kvart i köket

Enchiladas med kyckling, bacon och keso

Enchiladas med kyckling, bacon och keso (2 personer)

 

4 st. tortillabröd 
300 gram stekt kall kyckling
1 st. paket bacon
½ st. purjolök 
2 dl keso 
½ dl riven ost

• Värm ugnen till 250 grader.
• Knaperstek baconet, låt rinna av.
• Skölj och hacka purjolöken.
• Blanda kyckling, bacon, keso och purjolök.
• Fyll tortillabröden med kyckling-baconröran, rulla ihop och lägg dem i en form.
• Strö över riven ost.
• Grädda i ugnen i 5 minuter eller tills osten fått fin färg.
• Servera med sallad och salsa.

 

 

Stekta räkor med glasnudlar

Stekta räkor med glasnudlar (2 personer) 

 

ca 400 gram stora räkor, välj miljövänligt

1 st. förpackning glasnudlar

1 st. burk kokosmjölk

1 st. paprika

10 st. sockerärtor

10 cm purjolök

1 msk + 1 tsk rapsolja

cashewnötter

chilipulver

salt

 

• Låt räkorna rinna av.
• Följ anvisningen för glasnudlarna på förpackningen. OBS mer än två portioner i en förpackning. 
• Skölj och strimla paprika, sockerärtor och purjolök. 
• Hetta upp en stekpanna med 1 msk olja i fräs grönsakerna. 
• Tillsätt kokosmjölk, låt koka upp.
• Strö över cashewnötter.
• Ta fram en till stekpanna, hetta upp den med 1 tsk olja i. 
• Snabbstek räkorna, pudra chilipulver över. 
• Servera genast med glasnudlar i botten, grönsaker och räkor på. 

 

 

 

Jordgubb- och mangosmoothie

Jordgubb- och mangosmoothie (2 personer) 

 

2 dl yoghurt, naturell

1-2 dl mjölk
1 st. ägg

1 dl frysta jordgubbar
1 dl mangotärningar

 

• Tillsätt alla ingredienser i en mixer och kör tills smoothies är slät.
• Drick och ladda upp för en bra dag.

 

 

Räksallad med avokado

Räksallad med avokado (2 personer)

300 gram räkor
2 st. avokado

2 st. stora nävar bladspenat

1 st. paprika

½ st. gurka 
½ st. röd lök

 

• Låt räkorna rinna av om de legat i lag.
• Skölj bladspenaten, torka den.
• Skölj och skär mindre bitar av gurkan och löken.
• Blanda allt i en skål eller servera räkorna bredvid salladen.
• Dela avokadon.
• Servera salladen med avokadon vid sidan.

 

 

Syrligt, sött och fräscht

Mellanmål som mättar men som samtidigt känns lätta och svalkande är perfekta nu när värmen är här. 

 

Mellanmål i solen (2 personer) 

 

3 dl turkisk yoghurt

1 st. banan

5 st. jordgubbar

2 tsk honung

1 tsk chiafrön

• Skala bananen och skär i bitar.
• Skölj jordgubbarna och skär dem i bitar. 
• Ta fram två skålar. 
• Lägg turkisk yoghurt i botten och lägg på banan och jordgubbar. 
• Ringla honung över och toppa med chiafrön. 
• Njut! 

 

 

Omelett

Omelett (2 personer)

 

4 st. ägg  
3 st. kalla kokta potatisar
½ st. rödlök

10 st. körbärstomater

2 st. skivor Pepper Jack ost 

salt

peppar 
en skvätt mjölk/sojadryck eller dylikt 
olja till stekning

 

• Knäck äggen i en skål.
• Blanda ägg med mjölk/sojadryck.
• Finhacka löken. 
• Dela tomaterna i halvor.
• Skuva potatisen.  
• Hetta upp en stekpanna med olja i.
• Fräs lök, tomater och potatis som snabbast. 
• Ta ur hälften.
• Häll hälften av äggsmeten i stekpannan.
• Stek omeletten tills den börjat stelna.
• Vill du ha den vändstekt, ta hjälp av en tallrik eller ett lock för att vända på omeletten.
• Stjälp försiktigt omeletten över på en tallrik.
• Dela osten över omeletten och servera med en sallad.
• Gör likadant med resten.