Lins- och morotsoppa med kokosmjölk
Lins- och morotsoppa med kokosmjölk (2 personer)
1 st. burk kokosmjölk
1 st. förpackning röda linser, gärna ekologiska
1 st. stor morot
1 st. gul lök
1 st. förpackning röda linser, gärna ekologiska
1 st. stor morot
1 st. gul lök
1 tsk rapsolja
1 st. grönsaksbuljongtärning
- Skala och hacka löken.
- Skölj, skala och skär moroten i mindre bitar.
- Hetta upp en kastrull med olja i.
- Fräs lök och morot i någon minut under omrörning.
- Tillsätt kokosmjölk och buljongtärningen, låt koka upp.
- Öppna linserförpackningen, häll dem i ett durkslag och skölj under riktigt med vatten.
- Tillsätt linserna i soppan och låt de värmas under omrörning.
- Servera med ett gott bröd.
Spagettiplättar
Spagettiplättar (2 personer)
1 st. portion kall kokt spagetti
2 st. ägg
ca 1 dl mjöl
Olja/smör att steka i
- Knäck äggen.
- Vispa ihop ägg och mjöl.
- Rör ner spagettin.
- Hetta upp en stekpanna med olja /smör i.
- Ta lite av spagettismeten och stek i några minuter på var sida.
- Servera med gröna ärtor blandat med pesto och en morot.
Linssoppa
Linssopa (2 personer)
500 gram krossade tomater
200 gram röda linser
1 st gul lök
1 msk olja
1 tsk red curry paste
salt
- Skala och hacka löken.
- Hetta upp en kastrull med olja i.
- Fräs lök och curry paste i någon minut.
- Tillsätt krossade tomater.
- Skölj linserna under rikligt med vatten.
- Rör ner linserna och låt koka i några minuter.
- Smaka av och salta.
- Servera soppan med ett gott bröd.
Quesadillas med ricotta, spenat och pesto
Quesadillas med ricotta, spenat och pesto (2 personer)
6-8 st. tortillabröd
250 gram ricotta
250 gram spenat
10 cm purjolök
1-2 msk pesto
- Skala och finhacka löken.
- Lägg ett tortillabröd som botten.
- Bred på ricotta och pesto.
- Strö purjolök och spenat över.
- Lägg ett till tortilla bröd över.
- Stek dem i en torr, het stekpannan några minuter på var sida.
- Skär upp i bitar och servera med en tomatsallad.
Grönsakssoppa med linser
Grönsaksoppa med linser (2 personer)
400 gram broccoli
1 st. morot
1 dl röda linser
½ st. gul lök
ca ½ liter vatten
1 tsk curry
1 tsk rapsolja
½ tsk salt
färska örtkryddor ex gräslök
- Skölj och dela broccolin.
- Skala och skär moroten i mindre bitar.
- Skala och hacka löken.
- Hetta upp en kastrull med olja i.
- Fräs löken någon minut.
- Koka upp vattnet, häll det i kastrullen.
- Tillsätt salt, curry, morot och broccoli.
- Koka i ca 5 min tills grönsakerna är mjuka.
- Mixa med en stavmixer tills soppan är slät.
- Tillsätt linserna samt färska örtkryddor och låt soppan värmas upp. Späd ev. med lite mer vatten.
- Servera med varma smörgåsar gjorda på chiabata bröd med jalapenos, grillad paprika, tomat och ost.
