Veggo-wok

Veggo-wok (2 personer)
 
3-4 dl wokgrönsaker
3 dl kikärtor
1 msk rapsolja 
Kryddor ex paprikapulver och chili
Tortillabröd 
 
  • Häll kikärtorna i ett durkslag och skölj ordentligt under rinnande vatten.
  • Hetta upp en stekpanna med olja i.
  • Woka grönsakerna.
  • Tillsätt kikärtorna och krydda efter smak. 
  • Servera woken med tortillabröd och ev. vitlöksdressing.
  • Ät och njut! 
 

Morot- och kikärtssoppa

Morot- och kikärtssoppa  (2 personer)
5 dl vatten
1 st. burk kikärtor, välj gärna ekologiska
2 st. morötter
½ st. gul lök
1-2 st vitlöksklyftor
2 msk paprikapulver
1 tsk salt
  • Skala och skär morötter, lök och vitlök i mindre bitar. Ju mindre bitarna är desto snabbare blir de färdiga.
  • Koka upp vattnet först i vattenkokare för att spara tid. Häll det i en kastrull.
  • Tillsätt rotsakerna i det kokande vattnet.
  • Låt koka under lock.
  • Öppna kikärtsburkarna och häll kikärterna i ett durkslag, skölj under rinnande vatten.
  • Tillsätt kikärterna i soppan.
  • Krydda med paprikapulver och salt.
  • Koka tills rotsakerna är mjuka.
  • Ta kastrullen från plattan, mixa soppan slät med en stavmixer.
  • Smaka av och krydda eventuellt mer.
  • Servera gärna med ett gott bröd.
 
 

Rödbetshummus

Rödbetshummus (2 personer)
 
1 st. större rödbeta
190 gram kikärtor
1 st. vitlöksklyfta
 
  • Skala och skär rödbetan i mindre bitar.
  • Koka rödbetan i ca 5 minuter eller tills den blivit mjuk. 
  • Häll kikärtorna i ett durkslag och skölj under riktigt med rinnande vatten.
  • Skala vitlöken.
  • Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer tills hummusen är slät.
  • Ställ svalt tills servering.
  • Passar utmärkt till falafel.
 
 

Krämig veggopasta

Krämig veggopasta (2 personer)
 
1 st. burk kokosmjölk
1 st. portion kokt pasta
1 dl gröna linser
1 st. stor morot
en bit purjolök 
1 tsk rapsolja
1 st. grönsaksbuljongtärning 
 
  • Skala och hacka löken.
  • Skölj, skala och skär moroten i mindre bitar.
  • Hetta upp en kastrull med olja i.
  • Fräs lök och morot i någon minut under omrörning.
  • Tillsätt kokosmjölk, linser och buljongtärningen, låt koka i ca 5 minuter. 
  • Tillsätt pastan och låt dem värmas. 
  • Ät och njut! 
 
 

Stekt råkostsallad

Stekt råkostsallad (2 personer)

2 dl kokt quinoa
2 st. morötter
1 st. liten burk majs
1 st. påse sockerärtor
½ st. lök
3 msk turkisk yoghurt
1 tsk sambal oelek
en skvätt olja
salt
peppar

  • Skala och riv lök och morötter grovt.
  • Häll bort vätskan från majsen.
  • Hacka sockerärtorna.
  • Hetta upp en stekpanna med olja i och fräs ihop lök, morötter, majs, sockerärtor och quinoa i några minuter.
  • Salta och peppra.
  • Blanda turkisk yoghurt med sambal oelek och servera tillsammans med den stekta råkostsalladen. 
Ibland missar man att fota maten men vad gör det när min medhjälpare kan pryda omslaget. 
 

Lins- och morotsoppa med kokosmjölk

Lins- och morotsoppa med kokosmjölk (2 personer)
 
1 st. burk kokosmjölk
1 st. förpackning röda linser, gärna ekologiska
1 st. stor morot
1 st. gul lök
1 tsk rapsolja
1 st. grönsaksbuljongtärning 
  • Skala och hacka löken.
  • Skölj, skala och skär moroten i mindre bitar.
  • Hetta upp en kastrull med olja i.
  • Fräs lök och morot i någon minut under omrörning.
  • Tillsätt kokosmjölk och buljongtärningen, låt koka upp.
  • Öppna linserförpackningen, häll dem i ett durkslag och skölj under riktigt med vatten.
  • Tillsätt linserna i soppan och låt de värmas under omrörning.
  • Servera med ett gott bröd.
 

Linssoppa

Linssopa (2 personer)
500 gram krossade tomater
200 gram röda linser
1 st gul lök
1 msk olja
1 tsk red curry paste
salt
  • Skala och hacka löken. 
  • Hetta upp en kastrull med olja i.
  • Fräs lök och curry paste i någon minut. 
  • Tillsätt krossade tomater. 
  • Skölj linserna under rikligt med vatten.  
  • Rör ner linserna och låt koka i några minuter. 
  • Smaka av och salta. 
  • Servera soppan med ett gott bröd. 
 

Quesadillas med ricotta, spenat och pesto

Quesadillas med ricotta, spenat och pesto (2 personer)

6-8 st. tortillabröd 
250 gram ricotta
250 gram spenat
10 cm purjolök
1-2 msk pesto

  • Skala och finhacka löken.
  • Lägg ett tortillabröd som botten.
  • Bred på ricotta och pesto. 
  • Strö purjolök och spenat över.
  • Lägg ett till tortilla bröd över.
  • Stek dem i en torr, het stekpannan några minuter på var sida.
  • Skär upp i bitar och servera med en tomatsallad.
 
 
 
 
 
 

Grönsakssoppa med linser

Grönsaksoppa med linser  (2 personer)
 
400 gram broccoli
1 st. morot 
1 dl röda linser
½ st. gul lök
ca ½ liter vatten
1 tsk curry 
1 tsk rapsolja
½ tsk salt
färska örtkryddor ex gräslök 
 
 
  • Skölj och dela broccolin.
  • Skala och skär moroten i mindre bitar. 
  • Skala och hacka löken.
  • Hetta upp en kastrull med olja i.
  • Fräs löken någon minut.
  • Koka upp vattnet, häll det i kastrullen.
  • Tillsätt salt, curry, morot och broccoli.
  • Koka i ca 5 min tills grönsakerna är mjuka. 
  • Mixa med en stavmixer tills soppan är slät.
  • Tillsätt linserna samt färska örtkryddor och låt soppan värmas upp. Späd ev. med lite mer vatten. 
  • Servera med varma smörgåsar gjorda på chiabata bröd med jalapenos, grillad paprika, tomat och ost.  
 
 
 

Vego-pasta

Vego-pasta (2 personer)
 
2 st. portioner kokt pasta
2 dl sojabönor
1/2 dl smakrik ost
2 msk pesto
 
  • Blanda sojabönor med pesto och ost. 
  • Servera sojabönorna med nykokt pasta. 
 

Salladsbasen som passar till allt

En bra salladsbas är toppen, då kan man välja vad man vill ha till kyckling, fisk eller ägg. 
 
Salladsbas
Babyspenat 
Morot
Majs
Fetaost 
Salladslök
Paprika 
Pasta/ris/korn/gryn 
 
  • Koka pasta eller annat, låt svalna.  
  • Skölj och skala moroten. Rov den grovt. 
  • Skölj och hacka salladslök.
  • Skölj och strimla paprika.  
  • Häll bort vätskan från majsen. 
  • Blanda alla ingredienser och låt salladen stå och gotta ihop sig en stund  
  • Servera med grillad kyckling, fisk, kokta ägg eller stekt halloumi. 
 

Favorit i repris; Halloumi med rostade betor

Måste starta denna vecka med att bjuda på ett av mina favoritrecept. Det här är så gott så det vattnas i munnen på mig. Kombon av sälta från osten, söttostade betor med knapriga solroskärnor toppade med lite honung, är himmelriket på en tallrik. 
 
Halloumi med rostade betor (2 personer) 
 
4-6 st. blandade betor ex polka-, gul- och rödbeta
1 st. Halloumi, vanlig eller chili 
1 dl solrosfrön
1 + 1 msk rapsolja
honung
salt 
  • Värm ugnen till 200 grader. 
  • Skölj, skala och skär betorna i tinna skivor. 
  • Olja in betorna. Vill du behålla färgen på betorna blanda inte polka- och guldets med rödbeta då den sistnämnda färgar av sig. 
  • Salta. 
  • Tillaga i mitten av ugnen i ca 10 minuter. 
  • Hetta upp en stekpanna med olja i. 
  • Skär halloumin i skivor, stek dem någon minut på var sida. 
  • Ta betorna ur ugnen. 
  • Lägg upp halloumin med betor på en tallrik. Strö solrosfrön över betorna och ringla till sist lite honung över. 
 

Grillad paprika med linsfyllning

Grillad paprika med linsfyllning (2 personer)

2 st. paprikor
1 st. förpackning röda linser, gärna ekologiska
1-2 st. klyftor vitlök
ost, gärna cheddar
paprikapulver
svartpeppar
salt

  • Grillad paprika kan göras på grillen eller i ugnen. Gör du den i ugn, värm ugnen till 200grader.
  • Skölj, kärna ur och dela paprikorna i halvor.
  • Skölj linserna under rinnande vatten, låt dem droppa av.
  • Finhacka vitlöken.
  • Blanda linser, vitlök och kryddor.
  • Fyll paprikahalvorna med linsröran och lägg lite ost över.
  • Grilla paprikorna på grillen eller i ugnen tills osten smält.
  • Servera med salsa. 
 
 

Halloumi med stekta nudlar och grönsaker

Halloumi med stekta nudlar och grönsaker  (2 personer)
 
2 st. portioner nudlar
1-2 st. halloumi med chili
400 gram blandade grönsaker såsom tomat, morot, broccoli, blomkål och lök
1 msk rapsolja
peppar
  • Koka nudlarna enlig anvisningen på förpackningen.
  • Hetta upp en stekpanna med lite olja i.
  • Skär halloumin i skivor.
  • Stek skivorna på varje sida i någon minut.
  • Lyft ur halloumin.
  • Stek grönsakerna krispiga i lite olja och tillsätt nudlarna på slutet. Fräs i någon minut.
  • Peppra.  
  • Servera halloumi med stekta nudlar och grönsaker. 
 

Currysoppa med persiskt bröd

Currysoppa med persiskt bröd (2 personer)
 
1 st. burk kokosmjölk
1 st. portion äggnudlar
1 st. liten blomkål
1 st. broccoli
1 st. gul lök
1 msk rapsolja
1-1½ tsk curry
salt
  • Skala och hacka löken.
  • Skölj och dela bomkål och broccoli i små bitar.
  • Hetta upp en kastrull med olja i.
  • Fräs lök, blomkål och broccoli snabbt.
  • Tillsätt curry och salt, fräs runt.
  • Häll i kokosmjölken.
  • Bryt nudlarna i mindre bitar, lägg dem i kastrullen.
  • Låt koka tills nudlarna är mjuka.
  • Servera med ett gott bröd.
Jag hade turen att Guljan bakat persiskt bröd och det passade superbra till soppan.
 
 

Hummus

Hummus (2 personer)
 
2 dl kikärtor
1-2 st. vitlöksklyftor
2 msk rapsolja 
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver
 
2 st. morötter
1 st. stor broccolibukett
1 st. Mozzarellakula
 
2 st. grova bullar eller skivor bröd
 
  • Skölj kikärtorna under rinnande vatten.
  • Låt de rinna av.
  • Skala vitlöken.
  • Mixa kikärtor och vitlök, smaka av.
  • Krydda med paprika- och chilipulver, smaka av.
  • Rör ned rapsolja.
  • Ställ svalt medan du gör resten.
  • Skölj och skala morötterna.
  • Skölj broccolin och skär den i mindre bitar.
  • Välj om du vill ha grönsakerna varma eller kalla. Vill du ha dem varma stek dem snabbt i en het stekpanna med 1 msk rapsolja. Vill du ha dem kalla, lägg upp dem på en tallrik. Smula mozzarella över grönsakerna.
  • Ta fram hummusen och bred ett tjockt lager på smörgåsarna. Servera med grönsakerna.
 

 


Linssoppa med grönkål

Jag fick en mycket trevlig present av grannen Kristina; ett stort varmt, nybakt bröd. 
Nybakt bröd och soppa är nog bland det bästa man kan äta, speciellt om man varit ute i kylan innan. 
 
Linssoppa med grönkål (2 personer)
 
500 gram krossade tomater 
1st. förpackning röda linser
1/2 st. gullök 
5 st. kuber hackad grönkål, fryst
1-2 st. vitlöksklyftor
1 tsk rapsolja
salt
peppar
  • Skala och hacka lök och vitlök. 
  • Hetta upp en kastrull med olja i. 
  • Fräs lök och vitlök. 
  • Häll i krossade tomater. 
  • Skölj linserna noggrant under rinnande vatten. 
  • Tillsätt linser och grönkål. 
  • Koka soppan i några minuter. 
  • Mixa soppan slät med en stavmixer. 
  • Salta och peppra. 
  • Servera soppan med nybakt bröd. 
 
 

Kokosmjölkssoppa med bönpasta och broccoli

Kokosmjölkssoppa med bönpasta och broccoli (2 personer)
 
1 st. burk kokosmjölk
1 st. färsk stor brocclibukett
2 st. nävar bönpasta
1 st. gul lök
1 tsk red curry paste
1 tsk rapsolja
salt
  • Skala och hacka löken. 
  • Skölj och dela broccolin i mindre bitar. 
  • Hetta upp en kastrull med olja i. 
  • Fräs löken. 
  • Tillsätt broccoli och häll i kokosmjölken. 
  • Låt koka upp och tillsätt bönpasta. 
  • Tillsätt red curry paste och lite salt. 
  • Koka i några minuter. 
  • Smaka av och krydda ev. mer. 
 
 

Aprikos- och nötbars

Aprikos- och nötbars

2 dl torkade aprikoser 
2 dl cashewnötter  

1/2 dl havregryn

2 msk kokosflingor
2 msk kokosolja

  • Klä en form med plastfolie.
  • Mixa ingredienserna i en matberedare i någon minut. 
  • Pressa ut aprikosblandningen i formen.
  • Täck över med plastfolie.
  • Frys in i minst en timme, skär i bitar.
  • Förvara i frysen. 
 

Vegetarisk gryta med sojastrimlor

 
Vegetarisk gryta med sojastrimlor (2 personer)
 
70 gram torkade sojastrimlor 
5 dl kokande vatten
2 dl matlagningsgrädde 
1 st. morot
1 st. gul lök
1-3 st. vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
1 msk Rock'n'roll krydda; svartpeppar, vitlök, chili, salt, paprika och persilja
en skvätt soja
ev. salt
 
  • Lägg de torkade sojastrimlorna i en skål med kokhett vatten. Låt dem stå och dra medan du förberedelse resten. 
  • Skala och grovriv moroten. 
  • Skala och hacka lök och vitlök. 
  • Häll bort vattnet från sojastrimlorna, krama ur dem. 
  • Hetta upp en stekpanna med olja i. 
  • Stek strimlorna under omrörning i några minuter. 
  • Tillsätt morot, lök och vitlök. 
  • Stek någon minut sedan tillsätt matlagningsgrädde, soja och kryddor. 
  • Låt koka ihop. 
  • Smaka av och krydda ev. mer. 
  • Servera med pärl couscous, blandade grönsaker och rödkålssallad. 
 
 
 

RSS 2.0